开进高端社区的威士忌酒吧,年轻人不再必要剧烈的仪式感
      发布时间:2020-07-12 01:48      作者:admin      点击:

通过几个月疫情,郭威发现,哪怕是喝一杯威士忌,人们消耗的手段也变了。

在北京威士忌圈,但凡内走或发烧酒友,都认得人称“威士忌哥”的郭威。12年前,来自香港的他在北京三里屯开出第一家专科威士忌酒吧Glen Bar,自此掀首在北方的威士忌酒吧消耗浪潮。由于媒体报道,郭威店里的调酒师、宾客甚至供答商,都纷纷开了本身的威士忌酒吧。也有人说,在中国威士忌的推广上,他是绝对的前卫。

从以前整个北京只能找到20多个品栽的威士忌,到今天能买到世界一切品牌乃至稀奇年份;从以前中国人还不太懂得品味威士忌,到现在威士忌文化排泄到中国四五线城市,威士忌酒吧已经成为一座城市中优雅和格调的象征。

郭威见证的不光是中国的经济转折,更是人们品位的转型。自然,这12年,他也现在击着很多威士忌酒吧经营者匆忙入局,又渐次离场,真实留下来的不到10%。

“在西洋,酒吧文化能够三四十年才会发生转折,但在北京,几年时间就十足变了。”早在四年前,他就发现,再遵命传统的手段去做威士忌酒吧,将面临越来越多的同质化竞争。好的威士忌酒吧剧烈倚赖调酒师的名声和主办人的理念,云云的店铺个性太强,往往难以转化为商业项现在,更难复制。

能不及把威士忌酒吧做得更镇静,让更多年轻人接触威士忌文化?郭威思考后的答案就是做社区店。2018年开在北京新城国际幼区里的直人烈酒商店,是威士忌文化注入社区的初尝试。

直人烈酒商店云云的店铺,以轻模式入局,收好很矮,十足靠高黏度的获客能力一连生命力,其用户画像是28岁至35岁的人群。

“疫情是一个添速剂,让吾更晓畅地发现,滋长在传统商业区、商城的酒吧模式,有很多难点,也很薄弱,不及十足已足消耗者的需求。”当他将直人烈酒商店开进高端社区,威士忌消耗变得更靠近,“开在社区里,能把以前很高的威士忌溢价拉矮,增补居民消耗的频次,形成威士忌酒吧可复制的商业模式。”

这无疑契相符疫情后“周围三公里”的消耗需求递添。当人们的起伏被迫限定,“周围三公里”成为最有效对接平时需求的便利手段,以社区为中央,食品日用、生活、医疗、儿童、宠物等生活服务,围绕着黏性很强的社区经济产业。

据统计,中国社区有3.5亿家庭,以此推算,涉及的社区服务产业将有万亿级消耗市场。而湮没在社区、写字楼的那些幼而美的酒吧,正形成京沪两地的风潮。

开在社区的烈酒商店

穿过世贸天阶商业区的车流,拐进新城国际,一系列测体温、登记之后,就进入一片绿植浓密的坦然幼区。

夜晚8点半,直人烈酒商店门前的露天座位几乎满座。年轻人三五成群,坐在户外的桌前,点亮烛光,每人一杯威士忌或是咖啡,在夏夜的凉风中矮声畅谈。车流嘈杂被阻隔在外,孩子们在遥远骑车游玩,遛狗的人从现时通过。新来访的宾客直接进店,围着摆满几面墙的威士忌,听店员讲酒,品尝最正当本身的一款。老宾客则从里间的蓄积酒架上掏出存酒,像云云的熟客,已有上百位。

每天,郭威都会别离去几家直人烈酒商店巡视逗留,或是坐下喝一杯。他发现,年轻人甚至是年轻女性客户,最先更多地邀约友人到线下消耗。被约束的外交需求,能在这些氛围镇静、温馨而又相对暗藏的社区环境里得以开释。

12年前,对北京高端客群来说,Glen Bar能够买到最全的威士忌和鸡尾酒,意味着格协调身份。当时,郭威钻研Art Deco风格,从沙发、水晶灯、镜子到装酒的锥形杯乃至店内放的爵士笑,都全力遵命上世纪二三十年代的美国风格去复刻。

一篇《三联生活周刊》对郭威的专访,让Glen Bar一夜之间成为风潮。全国周围内,威士忌酒吧渐次崛首,从酒吧的店铺细节设计、家具选择到经营模式都启发了很多经营者。“现在,Glen Bar造就的调酒师已经遍布全国,就算去到很幼的城市,也能找到Glen Bar的影子,这栽表象甚至已经下沉到四五线城市。”

但现在,对京沪云云的一线城市而言,市场又迎来了巨变。郭威认为,人们已经将威士忌消耗视为平时外交手段的一栽,并且不再必要以前那栽剧烈的仪式感,“行家能获取的信息越来越多,不必要那么多逼格,只要买得首单,不跌份儿,能跟友人镇静座谈,6626威尼斯这就是新的市场需求。”

疫情事后,郭威清晰感觉,年轻人的威士忌消耗逐渐从线上转向线下体验

他的敏锐不都雅察和新尝试,好似又掀首威士忌酒吧的新一轮变革。

掀开大多点评,这类开在社区里、面向特定群体的“烈酒商店”,几乎每几个月就会有新开店铺。在北京,开在写字楼二楼的Inside Bar、位于中高档社区后当代城的Morning Glory、深藏在东柏街院内的LIT Lounge,都以差别方法入驻社区。

也有酒吧经营者索性借用“烈酒商店”的名称,其共同的特点是,空间不大,环境亲民而安详,威士忌雄厚的品栽就表现在现时,且价格不贵。

这些开在高端社区的威士忌酒吧,吸引的是具有相通生活民风、消耗理念、平时喜欢的人群。云云的选址不光相符都市人寻求坦然、暗藏的外交需求,也规避了传统商业区重大的竞争压力,稳定住一批社群群体。

社区店更浅易也更难

说一口标准清淡话的郭威,脱离香港演艺学院后,第一份做事就是主办中国版迪士尼华语电视节现在。这档节现在做了三年,每一集都在全国各地取景,三年里他也跟着跑遍了中国乃至海外很多城市。

普及阅历、大量旅走经验,以及见过的多数生活达人,最后累积成郭威的人生不都雅、生活手段和对威士忌的挚喜欢。

做Glen Bar的初期,他不息去去苏格兰和日本的威士忌产地,在旅途中晓畅威士忌文化的根源和闪光点,亲自带回一些稀奇品栽。

国内调酒走业无人不知的日本调酒师金高大辉,就是在Glen Bar任职期间成名,也曾把Glen Bar带到高光时刻。几年后,金高大辉脱离,Glen Bar也陷入很长时间沉寂,直至现任店长门间真也展现,才重新首航。

太甚倚赖明星式的调酒师,是郭威认识到的题目,但他并不发急,Glen Bar答是百老迈酒馆相通的存在,一定会通过多数首伏跌宕。

相比之下,直人烈酒商店则是商业化、周围化的理性尝试。给予他启发的,同样是来自日本的经验。

直人烈酒商店世界城店内部

他发现日本年轻人更喜欢光顾那栽湮没在二楼的平价酒吧。清淡,年轻人放工后结伴光顾,在楼下排着队,期待进入二楼。这类酒吧的威士忌和鸡尾酒价格很益处,跟超市差不多,且幼吃雄厚。酒吧与餐吧相结相符的手段,让他望到新世代消耗者的趋势,他们对于价格更敏感,更情愿把云云的消耗变成放工后的消遣。

另一个启发来自多年前北京三里屯后街早期的“天国超市”。这间原本卖烟的幼摊儿,由于跟附近很多酒商娴熟,开了家堆砌很多酒的幼店,最后变成三里屯后街的一处稀奇景致——每到天黑时分,一群老外漠视煞白的日光灯,挤在店里肆意品酒座谈。

“这些店铺都给吾启示,原本酒吧能够做成云云。”郭威认为,当威士忌的滤色镜去失踪之后,人们更想就近、肆意地喝到心仪的威士忌。

原本的Glen Bar门槛高,溢价也高,很少的宾客就能养活酒吧。现在,直人烈酒商店云云的店铺,以轻模式入局,收好很矮,十足靠高黏度的获客能力一连生命力,其用户画像是28岁至35岁的人群,“这一群人,真实起进步入艰难的人生新阶段,喝酒的态度会转折。他们不会再肆意去夜店和喧嚣的酒吧,更多扎根在坦然的社区。他们消耗威士忌不再是功能性,而是一栽平时生活需求。”

多数老牌威士忌酒商都仔细到,中国威士忌市场重大的湮没消耗者就是90后为代外的年轻群体,百瓶、酒虫网等也竖立首专科的威士忌互联网社区,供年轻人在线分享酒的文化与知识。

疫情事后,郭威清晰感觉,年轻人的威士忌消耗逐渐从线上转向线下体验,“跟进步们喜欢的老牌酒吧寻求档次、质量、细节差别,他们更喜欢这边的放松和喜悦。”

望首来,社区酒吧的经营更浅易,但对他而言,做好的难度却更大,必要更大的流量赞成。按计划,“直人”将在今年再开出两三家烈酒商店,他也展望,云云的商业模式异日将有大量的模仿者。

天黑时分,流淌着爵士笑的威士忌幼酒馆里,三五好友,一杯并不会喝醉的协调鸡尾酒,添上坦然的氛围,最为安慰人心。

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吴丹

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威士忌酒吧社区经济

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